Pan Ecológico Artesano El Mastrén

Pan Ecológico

Nuestro trabajo empieza con la selección de las mejores harinas procedentes de agricultura ecológica, libres de pesticidas y abonos químicos, además de respetuosas con el medio ambiente. La mayoría de ellas molidas a la piedra, lo que permite que conserven el germen del cereal además de todos sus nutrientes, minerales y vitaminas. El resto de ingredientes igualmente son ecológicos, y por eso tenemos certificación oficial de producción ecológica de acuerdo con la normativa europea.

Elaboramos todos nuestro panes de forma totalmente artesanal con un cuidado y largo proceso de más de 24 horas, que empieza con la preparación de las diferentes masas madre y finaliza con el horneado al día siguiente. Esta larga fermentación permite que las bacterias presentes en la masa madre ataquen las proteínas de la harina entre las que se encuentra el gluten, produciéndose una degradación que hace que el pan sea más fácilmente digerible, además de facilitar una mayor absorción de nutrientes y tener un bajo nivel de azúcares (índice glucémico). En comparación con un pan rápido, el nivel de azúcares baja en una proporción de 5 a 1. Por esos este pan es muy recomendable para diabéticos. Igualmente sienta bien a personas con ciertas intolerancias, aunque en ningún caso es apto para celíacos.

No incorporamos aditivos, lácteos ni azúcares añadidos.

Cocemos el pan en horno tradicional de leña, el cual calentamos con biomasa (huesos de aceituna o cáscara de almendra).

El resultado de este apasionante proceso es un pan saludable, con una corteza crujiente, miga jugosa, un aroma y sabor extraordinario y una larga durabilidad.